在农村，有很多厨艺精湛的老师傅，他们做出来的东西不仅地道，而且非常的好吃，图中这位李大叔就是其中的一位，他家做出来的红烧猪蹄，在当地有“赛熊掌”的名号，味道非常的不一般，那么，李大叔做猪蹄到底有什么妙招呢？
李大叔说做猪蹄其实是非常讲究的，要经过多道工序，做红烧猪蹄的第一步，就是要去除猪蹄表面的猪毛，图中这位师傅拿着小刀在一个一个的刮，很是认真，通常一天下来要坐上好几个时辰，经常是坐的腰酸背痛的。
去除猪毛以后，就要把猪蹄放在温水中浸泡十几分钟，与此同时，还要一边拿着瓢不断舀去飘在水面上的油沫子，因为只有这样处理，才能除去猪蹄的腥气，煮到一定时候，猪蹄的表面会出现条状的崩口，这个时候就可以捞出来了。
接下来就是当地制作红烧猪蹄特有的一步――把猪蹄放在盛满蜂蜜的盆子里浸润，李师傅说，这是老祖宗传下来的方法，但其中肯定有一定的道理，最后就是要把猪蹄下油锅了，在翻滚的油里，炸上一分钟，然后用大笊篱捞出来，放入调制好的焖炖猪蹄汤里。
在这种特定的猪蹄汤里，加入了差不多二十多种的调料和中草药，非常的滋补，再配上早先做好的猪蹄，那味道真是一绝的，在当地非常受欢迎，
一份猪蹄有三个，卖到45元，最好的时候，一天能卖出两三百份。