总部给予了门店店长较大的自主经营权，如门店员工聘用、解约、晋升、折扣、个性化服务等，但由总部统一控制系统性风险，为门店提供核心资源和可选服务，实现“锁住管理”，其主要从以下几方面体现：
门店考核及食品安 全风险管理。总部每季度对门店进行考核，仅以顾客满意度和员工努力程度作为kpl指标，不考核门店经营或财务指标;将考核结果分为a、b、c三个等级，分别代表优 秀、良好、不合格;一旦评为c，店长下季度不允许开新店，而一旦存在食品安 全事故，门店直接评为c级。通过这个考核机制平衡了门店的发展与风险的控制。
控制核心管理职能。总部有效控制门店管理的核心环节，包括拓展策略、食品安 全、信息技术及供应链管理等，以保障标准化，规模化增长。
可供选择的指导与支持。总部具有教练团队，会根据门店的需求进行指导与扶持，包括拓展商业判断、菜单置顶、装修设计等各个方面，以确保门店质量的一致性。为了提高效率，总部允许门店自主选择教练团队，而总部教练的薪酬则与整体利润的增长量挂钩，从而保证教练给予门店充分的指导与支持。
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